第769章 钟一鸣综艺爆火，林晓关门泡天价鱼翅！

目的是让汤底更清，把舞台留给牙拣翅的鲜味。

廖大海说得对，牙拣翅的胶质轻，不爭味。要让它发挥作用，汤底本身就不能太满。

鲍鱼还是用三头鲍，但他换了一种泡发方式。

不用传统的清水泡发，改用冷鸡汤浸泡，让鲍鱼在泡发过程中就吸足底味。

这个方法，是他从系统商城兑换的一本清末闽菜名厨手札里看到的。

花胶、海参、瑶柱，比例都做了微调。

每一种食材减一点点，都在收窄整坛汤的味觉带宽。

不是让味道变少，是让每一种味道更加清晰。

交响乐里砍掉两把小提琴，剩下的声部反而更容易听清。

下午三点，第一次换水。

林晓掀开保鲜膜，牙拣翅已经开始膨胀，翅针微微张开。他用手指轻按，弹性很好，回弹均匀。

换上新的纯净水，继续泡。

苏小小从前厅探进头来。

“林哥，外面有个人找你。”

“谁？”

“没说名字，穿西装，说是方圆工作室的。”

林晓的手在水盆边停顿了一下。

“让他进来。”

一个三十岁上下的男人走进后厨，递上一张名片。

“林师傅您好，我姓陈，方圆老师团队的。”

林晓接过来看了一眼，没说话。

“是这样的，方圆老师下周有一期美食探店的节目，想来您店里拍一期。”

林晓把名片放在灶台上。

“为什么找我？”

“您最近热度很高，观眾基础好，而且方圆老师一直对民间餐馆很感兴趣。”

“决赛之前来拍？”

“对，计划下周一录製，决赛前两天。时间上不影响您备赛。”

“拍的时候聊什么？”

“就聊聊您做菜的理念，店里的招牌菜，还有对决赛的展望。很轻鬆，不需要准备。”

林晓靠著灶台，心里迅速盘算。

方圆主动来拍他的店。

决赛评委在赛前跟选手做节目，这事怎么看都不合规矩。

如果他拒绝，方圆可以对外说“我对两位选手一视同仁”，拒绝的反而显得心虚。

如果他接受，方圆就能在节目里引导话题，提前摸清他的底牌。

哪条路都有坑。

“我考虑一下，明天给你回復。”

“好的，不著急。”

那人留下联繫方式就走了。

林晓拿起手机，给廖大海发了条消息。

“廖师傅，方圆的人来找我拍探店节目，决赛前两天。您觉得什么意思？”

回復很快。

“別去。”

“理由呢？”

“评委赛前接触选手，不管拍什么，传出去对你不利。他给钟一鸣打高分，別人顶多说关係户。他如果跟你也接触了，到时候不管怎么打分都有退路。”

廖大海一语点醒。

方圆要的根本不是摸底——他要的是一层保险。

跟两边都有接触，打分时就不存在偏袒的嫌疑了。

他给那个姓陈的回了条微信。

“不好意思，备赛时间紧，这次就不接了。”

对方秒回：“好的，理解”。

这速度，分明是早就料到他会拒绝。

晚上九点，第二次换水。

牙拣翅已经泡发到原来的三倍大小，翅针完全张开，在灯光下呈现半透明的质感。

林晓拿起一根翅针，放进嘴里嚼了嚼。

没有腥味。

胶质薄，弹性紧，咬断时，乾脆利落。

和金勾翅完全不同。

金勾翅吃的是厚重，是裹在舌上化不开的胶。牙拣翅吃的是清爽，是一碰就散，但留味悠长的弹性。

他把翅放回水里，再泡最后一轮。

明天早上，开始做第四版。

手机又震了。

许姐。

“综艺正片提前了，周五晚上八点上线。”

比他预计的还早一天。

“热搜预算买了多少？”

“我问了一个认识的营销號，说这期综艺的推广预算至少五十万。钟一鸣团队自己又追加了一部分。”

五十万推热搜。

林晓把手机放进口袋，从灶台上拿起那张方圆工作室的名片。

他翻到背面，上面印著一行小字——“方圆文化传媒有限公司”。

和那篇投资报导里提到的，是同一家公司。

林晓把名片夹进抽屉，和之前存的截图放在一起。

第三次换水。

凌晨一点。

林晓定了闹钟，躺在店里的摺叠床上眯了四个小时。

闹钟响时，窗外仍是一片漆黑。

他爬起来，走到灶台前，掀开保鲜膜。

牙拣翅的泡发已经完成，涨到了原来的四倍大小，翅针根根挺立。

他把翅小心地捞出，放在竹篦上沥水。

高汤锅已在昨晚燉上，十二个小时的小火慢熬，汤色澄净。

林晓系上围裙，把所有食材在灶台上摆开。

鲍鱼。花胶。海参。瑶柱。鸽蛋。蹄筋。

紫砂罈子洗净，温热。

他拿起勺子，舀了一勺高汤，先尝底味。

然后开火。

第四版，才是他真正的底牌。

手机屏幕在角落里亮了一下。

系统面板上多了一行绿字。

“检测到宿主情绪波动：专注度极高。额外情绪值奖励+15。”

林晓没看手机。

他的全部注意力，都在那坛汤上。