第81章 百人围观

混入肉泥中。

豆腐能吸满滷汁。

肉蓉提供油脂。

这道菜的层次感就出来了。

他拿起案板上的酱油瓶。

手腕倾斜。

酱油顺著瓶口流出。

他没有用勺子量。

全凭手感控制用量。

接著抓起八角粉和干辣椒碎。

撒入肉蓉中。

双手快速搅拌。

让调料均匀分布。

评委席在十米外。

省城退休老厨师梁栋正端著茶杯。

他的目光原本停在楚天阔的干鲍上。

楚天阔的刀工很华丽。

每一刀都在展示国营大饭店的底蕴。

他正用镊子夹起一片白松露。

梁栋喝了一口茶。

一阵穿透力的刮油声传进耳朵。

梁栋放下茶杯。

身体前倾。

目光越过前排评委的肩膀。

锁定在四號灶台。

“这刮油的手法……”

梁栋眯起眼睛。

“一刀到底，中间不断，现在还有年轻人会这个？”

旁边的主评委顺著他的目光看去。

主评委皱起眉头。

“那小子拿的是下水。”

“太不上檯面了。”

“这种东西怎么能进金勺奖的初赛。”

梁栋没接话。

他的眼睛死死盯著林江的手。

林江抓起一段切好的大肠。

双手一翻。

大肠內壁翻转朝外。

灯光打在案板上。

那段大肠洁净如玉。

没有杂色油脂。

泛著微光。

观眾席的议论声消失了。

全场安静。

楚天阔正拿著鲍鱼刀准备切十字花刀。

余光扫到林江案板上的大肠。

手里的刀顿在半空。

怎么可能处理得这么干净？

楚天阔盯著那段大肠。

这需要恐怖的刀工和手感控制。

他引以为傲的白松露。

在这一刻似乎被压了一头。

林江没有抬头。

食材处理完毕。

重构的底子打好了。

接下来是火候。

他伸手拧开煤气阀门。

火苗窜起。

猪油下锅。

林江抓起葱姜蒜和干辣椒。

丟进油锅爆香。

再把大肠和肉蓉豆腐丸子倒进去。

翻炒。

顛勺。

火焰顺著锅沿捲入锅內。

林江拉开风门。

让炉火达到极限高温。

鑊气爆发。

他从脚边的铝桶里舀出一整勺暗红色的汤汁。

那是周德贵传给他的百年老卤引子。

昨晚他用这引子吊了一锅新卤汤。

卤汤入锅。

刺啦——

白烟升腾。

香气具象化开启。

林江看到空气中浮现出不同顏色的气旋。

八角的深红。

桂皮的暗金。

陈皮的微黄。

甘草的浅绿。

这些气旋在高温下交织成完美的金色气团。

一股厚重、霸道的复合香料味。

瞬间撕开文化宫里的空气。

直扑观眾席。

前排的一个西装男咽了一口唾沫。

他原本捂著鼻子的手。

现在死死抓著座椅扶手。

喉结上下滚动。

旁边的一个中年妇女深吸了一口气。

“这是什么味？”

“怎么这么香？”

胖司机在右侧看台上大喊。

“林老板牛！”

方小曼也跟著喊。

“林记必胜！”

胖主厨手里的锅铲掉在案板上。

他那锅里脊肉已经炒老了。

楚天阔的脸色变了。

他闻出了那股味道里的底蕴。

林江盖上锅盖。

把火调小。

火候掌控的慢燉分支开启。

他闭上眼睛。

感知著锅里的温度变化。

肉蓉在吸汁。

大肠在软化。

再等二十分钟。

味道就能彻底锁死。

梁栋站了起来。

他双手撑著评委席的桌面。

死死盯著林江那口冒著热气的铁锅。

“这味道……”