第37章 烫手（求追读）

“死了。三年了。”

姑娘的语气很平淡，像是在说今天天气不错。

但洪杰注意到，她的手顿了一下，又继续搓洗。

厨房里安静下来，只剩洗东西的水流声。

洪杰看了下她熟练的动作，转身去处理別的食材。

土豆要切丝，五花肉要切片，二刀肉要切丝上浆，豆腐要泡盐水里去腥，一堆活等著。

他拿起菜刀，土豆在手里翻飞，刀落案板，噠噠噠的声音密集得像下雨。姑娘一边把洗乾净的肠头沥乾水，一边偷偷看，眼睛瞪得圆圆的。

“大哥，你刀工真好。”

“嗯。”洪杰哼哼一声，手上的动作没停。

土豆丝切完泡进凉水里去淀粉，五花肉切成两毫米薄片码在盘里，二刀肉切丝、加盐料酒水豆粉抓匀上浆、淋一勺熟菜籽油锁水。

姑娘把大肠头整整齐齐码在盆里，又凑过来：

“大哥，还有啥活？”

洪杰看了她一眼，伸手翻了翻她洗好的肠头，里外乾净，无油无腻，完全合格。

接著他看一眼案板上的葱姜蒜，把刀递给她：

“葱切成葱花，姜切末，蒜拍了剁碎，会吧？”

“嗯！”姑娘接过刀，站在案板前。

她切姜的手法不算好，但很稳，一片一片，厚薄均匀。

切蒜的时候，先用刀背拍一下，皮就裂开了，剥得乾乾净净。

切葱花的时候有点慢，但切得很细，比洪杰预想的好。

“还行。”洪杰忍不住说了一句。

姑娘抬起头，眼睛亮了一下，嘴角弯了弯，又低下头继续切。

“大哥。”姑娘一边切葱花一边开口，声音不大，“我知道你嫌我麻烦。”

洪杰没接话。

“我不是赖到你。”她低著头，手上的动作没停，“我就是想干活，换口饭吃。等我能自己养活自己了，我立马走。”

洪杰看著她。

她穿著那双大了点的布鞋。洗得发白的蓝布褂子上有些水渍，头髮乱糟糟的，脸上还有灰。

但她干活的样子很认真，每一刀都切得仔仔细细，一点不糊弄。

洪杰摸了摸自己下巴，感觉有些烦躁。

“你叫陈秀兰？”他问。

“嗯。”

“绵竹的？”

“嗯。”

“家里还有別的人没？”

姑娘沉默了一下：“有个叔，有个婶。还有个弟，堂弟。”

“你不是说有个哥哥嘛？”

“进山挖药没出来，他们说跑去外地了，有的说死了。”

“那你跑出来，你叔叔婶婶他们不管？”

姑娘没说话，只是把手里的葱切得更用力了。

然后洪杰没再问了。

他转身架起铁锅，处理软炸扳指的预製工序。

锅里先烧上井水，丟进拍破的姜块、挽成结的小葱、倒一勺料酒，水开下洗好的整根肠头，汆了五分钟，逼出里面的血沫和残余腥气，立刻捞出来沥乾。这一步只去腥不定型，绝不能煮久了塌了肠壁的韧劲。

紧跟著换了小卤锅，清水里丟八角、桂皮、花椒、薑片，加半勺盐、一勺生抽，烧开后把汆好的肠头放进去，小火卤十五分钟，刚断生就捞了出来——系统配方里標得明白，久煮会让肠壁软烂，炸的时候直接塌成泥，根本形不成扳指的挺括模样。

滷好的肠头沥乾水汽，洪杰刚拿起竹籤，陈秀兰就凑了过来：“大哥，这个我会！我妈以前灌香肠，都要拿针扎孔排气！”

洪杰愣了一下，把竹籤递给她：“要扎匀，整根都要扎满，別戳破肠壁，不然下锅要炸油。”

“嗯！我晓得！”陈秀兰接过竹籤，仔仔细细地扎了起来，她手稳心细，半根肠头没两分钟就扎完了，孔眼匀匀的，半点没伤著肠壁。