第60章 解锁酱鸭腿

林江盯著眼前咕嘟冒泡的砂锅，眉头拧成了一个死结。

红烧肉压得住阵脚，但还不够。

明天就是林记小馆开业的日子。

医院东门这块地盘，来往的都是病人家属和医生护士。

红烧肉五花三层，油水足，对付下夜班的棉纺厂工人是一绝，但对胃口发苦的病人家属来说，太腻。

得有一道既能镇场子，又带点药膳底子，还能让人闻著味就走不动的硬菜。

酱鸭腿。

林江脑子里闪过老鸭汤的方子。

鸭肉性凉，配上老陈皮能化痰平喘，最適合医院周边的客群。

案板上放著十只刚处理好的肥大生鸭腿。

林江拎起菜刀，刀尖在鸭腿內侧骨节处飞快划过，挑断筋膜。

这步必须做，不然血水锁在骨头缝里，怎么煮都有腥气。

起锅，烧油。

冰糖下锅，林江手腕微沉，铁铲在锅底匀速画圈。

大火融糖，转中火熬起大泡，再转微火等泡变小。

糖液从浅黄变成琥珀色的瞬间，林江抓起鸭腿下锅。

“刺啦”一声。

油脂和糖色剧烈碰撞，鸭皮表面迅速裹上一层红亮的焦糖色。

翻炒均匀后，林江將鸭腿全部移入砂锅。

加水，没过鸭腿。

他拉开底下的抽屉，从最深处的铁盒里，捏出一小片周师傅给的新会老陈皮。

这陈皮只剩最后不到半两了。

林江心里盘算著，得儘快找渠道补货，不然老鸭汤和这酱鸭腿都得断顿。

现在的药店里卖的陈皮年份不够，压不住鸭子的土腥味，回头得去市里的中药批发市场碰碰运气。

把陈皮掰碎扔进砂锅，加入八角、桂皮、香叶，最后倒入大半碗酱油。

盖上锅盖。

林江闭上眼睛，右手悬在砂锅上方三寸的地方。

精通级【火候掌控·慢燉】分支，开。

掌心立刻传来一阵灼热。

他不再看火，也不看表。脑海中清晰地浮现出砂锅內部的温度曲线。

水分在沸腾，鸭皮的胶原蛋白正在融化，陈皮的黄酮类物质隨著蒸汽渗入鸭肉纤维。

四十五分钟过去。

林江感知到砂锅里的水分蒸发到了一个临界点。

汤汁正在从液態转为粘稠的酱汁。

就是现在！

他猛地睁眼，双手抓起抹布垫著砂锅耳朵，一把將砂锅端离炉灶。

掀开锅盖。

一股霸道的浓香冲天而起。

酱香、肉脂香，裹挟著陈皮特有的微甘气味，直接撞进鼻腔。

砂锅底部，浓稠的酱汁还在冒著小泡。

十只鸭腿整整齐齐地码在里面，外皮红亮透彻，骨肉连接处的肉已经收缩，露出白色的骨头，这是酥烂脱骨的標誌。

视网膜上金光一闪。

【菜品：酱鸭腿（入门88/100）】

【技能：滷製技法（入门1/100）解锁】

林江嘴角勾起一抹弧度。

成了。

起步就是入门88点，离熟练级只差一线。

这道菜，绝对能把明天开业的场子彻底镇住。

前厅传来一阵响动。

林江端著砂锅走出去。

四十平米的小店里，已经被打扫得一尘不染。

李秀芝正站在方桌前，手里拿著剪刀和红纸，熟练地绞著窗花。

孙大志踩著一张长条凳，把两个大红灯笼掛在捲帘门两边的铁鉤上，接通电源，灯笼立刻亮起暖红色的光。

林小雨穿著那件酒红色的灯芯绒棉袄，在桌子底下钻来钻去，手里捏著半块刚出锅的油渣，吃得满嘴流油。

“哥！好香啊！”林小雨抽了抽鼻子，直接扔下油渣，跑过去抱住林江的腿，眼睛直勾勾地盯著砂锅。

林江把砂锅放在最中间的桌子上。

“先別动，烫。”林江拍了拍妹妹的脑袋。

林建国拄著拐杖，从后门走进来。

他今天换了件乾净的灰色中山装，头髮也梳得整整齐齐。

林建国走到柜檯前，那里放著一块早就刨平打磨好的长方形木板。

那是孙大志昨天从木材厂要来的边角料，水曲柳的料子，结实。

林建国放下拐杖，从口袋里掏出一支旧毛笔，蘸饱了旁边小碗里的黑墨。

他深吸一口气，腰板挺直，手腕悬空。

笔尖落在一块木板上。

“林记小馆”。

四个大字，顏体，骨架开阔，笔锋遒劲。

写完最后一笔“馆”字的竖弯鉤，林建国手腕一抖，收笔。

他盯著这四个字看了很久。

七年帮厨，被人算计砸断了腰，本以为这辈子再也碰不了灶台。

没想到，今天能给儿子开的店写招牌。